Des blancs d'œuf et du sucre, voilà tout ce qu’il faut pour préparer une bonne meringue, cette pâtisserie à la fois légère, gourmande et tout en complexité. Car si les ingrédients ne sont pas bien compliqués à trouver, préparer une meringue maison nécessite mesure et dextérité. Mais pas de panique, avec son nouveau livre « Le petit manuel de la meringue », Mélanie Dupuis nous explique tout ce qu’il faut savoir pour réaliser toutes sortes de meringues, pâtes meringuées et autres garnitures pour de délicieux entremets.
Comme dans chaque livre de la collection, on commence ici par les bases de la meringue ou plutôt les bases DES meringues. Dans un premier chapitre, on apprend à différencier, à comprendre mais aussi à réaliser 3 types de meringue : l’italienne, la suisse et la française. On découvre également dans ce chapitre les différents usages de la meringue par exemple pour faire un biscuit Joconde, succès ou cuillère, ou des décors en meringue. Une fois ces bases acquises, on passe aux choses sérieuses dans un second chapitre qui met à l’honneur les entremets et autres gâteaux à base de meringue. On retrouve ici une dizaine de recettes avec pour base une meringue croquante comme la pavlova aux fruits exotiques, le Mont-Blanc ou encore le merveilleux, une autre dizaine de recettes à base d’un biscuit meringué comme le macaron pistache, les tartelettes chiboust ou le tiramisu café et enfin quelques recettes de confiseries meringuées comme les boules de coco ou le nougat. Ce sont ainsi pas moins de 40 recettes pour comprendre, apprendre et maîtriser la meringue qu’on retrouve dans ce livre.