On réfléchit à l’avance
Pas la peine de faire une thèse en trois volumes non plus, mais avant de se lancer dans le plat, s’il n’y a pas de recette de sauce particulière, on réfléchit à ce que l’on veut faire. De cette manière on peut s’organiser dans le calme, vérifier qu’on a tous les bons ingrédients sous la main, et se lancer sereinement.
Light ou gras : on sait ce qu’on veut
Une sauce n’est pas forcément grasse : les jus à base de bouillons, les sauces à base de légumes peuvent être ultra-légères. A l’inverse, si l’on souhaite une sauce bien gourmande, la crème et le beurre seront vos amis. L’erreur à ne pas faire : chercher à faire les deux en même temps. On oublie donc les crèmes sans gras et autres matières grasses allégées, qui ne sont ni vraiment light ni vraiment bonnes.
On revient aux basiques
On se fait une petite sélection de trois quatre recettes simples que l’on va bien maîtriser. On vous conseille d’apprendre à faire :
- Une sauce tomate : Tout le monde aime ça et ce n’est franchement pas compliqué à faire. Une astuce : ayez toujours dans vos placard une boite de tomates pelées italiennes. Elles sont délicieuses et parfaites pour les sauces, il n’y a qu’à les mixer, les assaisonner et les réchauffer.
- Une sauce huile d’olive, un jus de citron, une feuille de basilic : pour les poissons et les salades, c’est tout simplement bon et inratable tant que vous ne renversez pas la bouteille d’huile dans le plat
- Un jus au vin blanc : Un petit verre jeté dans le fond de la poêle chaude, à la fin de la cuisson d’une viande ou d’un poisson, on attend cinq minutes et on a un jus digne de ce nom en un tour de main
- Une sauce « exotique » : soja, citron vert, huile de sésame : il n’en faut pas plus pour emmener trois crevettes et deux feuilles de salades à Bangkok
Et les sauces préparées ?
Dans un monde idéal, il est certain que nous ne cuisinerions que des produits frais, mais bon … vous voyez ce qu’on veut dire ! Voici une petite sélection de sauces déjà prêtes à avoir dans ses placards. On aime bien :
- Les fonds de sauce surgelés de chez Picard, faciles à utiliser, avec un goût vraiment authentique, et en sachets portionnables : ce serait dommage de s’en passer
- Les pistous de bonne qualité font de vrais miracles, et peuvent dépanner biens des situations (un filet de poisson blanc avec une cuillère de pistou de tomates, c’est pas mal !)
- Certaines mayonnaises au rayon frais sont franchement bonnes et seront un bon produit de substitution pour tous ceux qui ont peur de se lancer
- Les bouillons et jus de la marque Ariake, élaborés avec Joel Robuchon, sont d’une qualité remarquable
On aime moins mais c’est à vous de voir :
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Les sauces au poivre ou beurres blancs en sachets déshydratés dont le goût n’est pas toujours au rendez vous
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La majorité des vinaigrettes déjà prêtes n’arrivent pas à la cheville d’une vinaigrette maison, ne cédez pas à la facilité !
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Les sauces en pots parfois trop salées, trop grasses, pleines de conservateurs : soyez vigilants sur les compositions.