Cuisinez en couleurs !

C’est un fait, les aliments de même couleur ont tendance à bien se marier. Ainsi les aliments verts, tels que les petits pois, les asperges et les haricots verts s’associent très bien, tout comme la tomate et le poivron ou le piment, les champignons et les noisettes, ou encore les carottes, les courges et la patate douce. Avec ce livre Maria Zizka nous apprend justement à appréhender la cuisine d'abord sous l'angle de la couleur. Au travers de 100 recettes pleines de saveurs et de saison, l’autrice nous montre comment exploiter toute la gamme de couleurs des aliments - du blanc au noir, en passant par chaque teinte intermédiaire.

Les recettes sont présentées tel un nuancier, du blanc en progressant vers le jaune, l'orange et le rouge, puis le rose, le violet, le bleu, le vert et le brun, avant de conclure en beauté par le noir.

Chaque chapitre présente des plats inspirés de la cuisine du monde, franchissant des frontières et associant des ingrédients de différentes cultures. La couleur est l'élément moteur qui les unit. Ces recettes n'ont rien de traditionnel, elles sont ludiques, créatives et n'hésitent pas à briser les codes à l’image du saumon rôti à la harissa et chicorée à feuille rose ; de la salade de betteraves rouges, oranges sanguines et trévise ; du cake marcha et citron vert à la menthe confite ; des saint-jaques au yuzu kosho et haricots verts sautés ou encore du steak au poivre et sauce à l’ail noir. 

Après avoir cuisiné quelques recettes par couleur, vous serez prêt à les associer pour présenter un menu monochrome. L’autrice nous propose d’ailleurs quelques idées de menu et associations à la fin du livre pour des dîners entre amis ou en famille colorés et réussis.