Vous avez toujours rêvé de faire votre propre jambon au torchon ? De pouvoir proposer à vos invités un pâté en croûte réalisé de A à Z par vos petites mains ? Ou encore d'épater la famille lors du prochain barbecue avec vos saucisses maison ? Votre rêve va enfin pouvoir se réaliser grâce au petit nouveau de la collection des grands manuels qui s’attaque cette fois-ci à la charcuterie.
Dans cet ouvrage, Marie Caffarel, propriétaire de la Maison Payany, véritable institution à Marseille, partage tout son savoir-faire de bouchère-charcutière. Dans un premier chapitre, elle nous dévoile toutes les bases indispensables de la charcuterie. On apprend ainsi tout ce qu’il y a à savoir sur les différents morceaux, à préparer les viandes et les farces, à comprendre les différentes techniques pour ficeler, embosser ou fumer une préparation, mais aussi à préparer pâte, bouillons, garnitures et autres assaisonnements qui permettent de sublimer les recettes.
Une fois toutes ces techniques acquises, on se lance dans le vif du sujet avec les 70 recettes de saucisses, terrines, caillettes, pâté en croûte, feuilletés et autres plats traiteur que nous partage l’auteur. Chaque recette est illustrée puis détaillée en pas à pas pour nous permettre de comprendre chaque étape de la préparation. Vous pourrez ainsi comprendre, apprendre et maîtriser la préparation des savoureux figatelli, du foie gras de canard au torchon, de l’incontournable saucisse de Morteau, du boudin noir, des fameuses tripes à la romaine, de l’andouillette ou encore du cassoulet.
Avec ce livre, à vous le CAP de charcuterie !