Pour Joshua McFadden, chef de trois restaurants à Portland et maraîcher, une carotte fraîchement déterrée du début d'été ne se rôtit pas comme les carottes d'automne, matures et très sucrées. Selon lui, le printemps, l'été, l'automne et l’hiver ne reflètent pas exactement ce qu'il se passe dans les champs. Il a ainsi redéfini le rythme des saisons en divisant l'été en trois périodes distinctes, qui proposent chacune des légumes bien différents, un peu comme des micro saisons, avec des vagues de nouvelles familles végétales qui arrivent presque chaque semaine. Les couleurs de juin fraîches et délicates vont du vert clair à l'ivoire alors qu’en août on observe un éventail vibrant de rouge, d'orange et de violet saturés. On obtient ainsi 6 saisons : le printemps, le début d'été, la mi-été, la fin d'été, l'automne et l'hiver.
Et bien sûr, les saisons varient aussi selon les régions, il faut donc s’adapter aux rythmes de sa latitude, de son sol et de son climat.