Dernier né dans la collection des Petits Manuels, ce nouvel ouvrage s’adresse à toutes celles et ceux qui veulent se lancer dans l’art de la pâtisserie salée. Et oui, les pâtes feuilletées, briochées ou brisées ne se consomment pas qu’en version sucrée, elles peuvent aussi se garnir de viandes, de légumes et autres préparations fromagères pour se transformer en délicieuses tourtes, friands, galettes et autres pâtés.
Pour maîtriser l’art de ces pâtisseries salées, on suit les conseils avisés de Mélanie Dupuis qui nous partage dans un premier chapitre tout ce qu’il faut savoir pour préparer les pâtes de base et les garnitures, mais elle nous dévoile aussi ses techniques de façonnage et de finition. On apprend ici à réaliser pâte feuilletées inversée, pâte à choux, sauce béchamel ou gelée de bouillon de volaille et aussi à façonner, souder, décorer ces créations salées.
Une fois ces bases acquises, il ne reste plus qu’à choisir et se lancer dans l’une des 25 recettes de pâtisserie salées qui composent ce livre. On peut ainsi apprendre à préparer de délicieuses bouchées à la reine, une tourte au canard confit, une galette des rois bourbonnaise, la fameuse quiche lorraine, de gourmands saucissons briochés, ou encore de traditionnelles et indémodables gougères.
