Maîtrisez l'art du barbecue !

S’il est le roi des repas estivaux, le barbecue se fait depuis quelques années une place de choix dans les cuisines des plus grands chefs où on retrouve de plus en plus de kamado et autres barbecues japonais. Parmi ces adeptes de la cuisine à la braise, on retrouve le franco-canadien Thierry Cornuet, ambassadeur d’une grande marque de barbecue mais surtout créateur d’un espace entièrement dédié au barbecue avec un restaurant, une boucherie, une épicerie et une école de cuisine dans laquelle il propose des cours pour apprendre à maîtriser l’art du barbecue. Celui qui prône une cuisine sur les braises gourmande et inspirante souhaite aujourd’hui partager ses connaissances au-delà de cette école et partager avec chacun son art de la cuisson au barbecue. 

Comme Thierry Cornuet l’explique au début de ce livre, aujourd'hui, les possibilités offertes par un barbecue sont infinies. De l'apéritif au dessert, du repas de Noël au goûter, tout peut être préparé sur les braises. Cette polyvalence élargit nos horizons culinaires et créatifs, nous incitant à utiliser le barbecue plus souvent et à explorer une grande variété de recettes. Le barbecue devient ainsi un véritable outil de cuisson à part entière. Pour nous permettre d’exploiter cet incroyable ustensile culinaire comme il se doit, l’auteur nous partage au début du livre les grands principes de base du barbecue, il nous explique les différents modes de cuisson et nous guide dans l’utilisation des différents types de barbecue : kettle, à gaz, à pellets, kamado ou encore brasero plancha. Il nous dévoile également ses secrets de cuisson ainsi que tout ce qu’il faut savoir pour maîtriser le fumage comme un chef. Un véritable cahier technique qui permet de tout savoir sur les barbecues et de pouvoir exploiter le sien dans les meilleures conditions. 

Après la technique, vient le temps des recettes. Et ici encore, Thierry Cornuet est dans le partage et la générosité puisque ce ne sont pas moins de 100 recettes qu’on retrouve dans le livre. Des grands classiques comme la côte boeuf, les ribs, les saucisses - merguez, les brochettes ou encore les pommes de terre en robes des champs, mais aussi des recettes originales telles que le pop-corn fumé au barbecue, l’avocat grillé au poulpe rôti, la fondue au potiron, le curry de poisson, l’entrecôte en croûte de pain ou encore la mangue rôtie au sirop d’érable. Autant de recettes qui nous prouvent que le barbecue peut nous accompagner tout au long de l’année et pas seulement servir qu’en été. 

Un ouvrage indispensable à toutes celles et ceux qui veulent devenir de véritable serial grilleur !