Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc. Chair à saucisses – saumurer - gelée – farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon – foie gras de canard tonka saucisse italienne – merguez – boudin blanc truffé pâté grand-mère – pâté en croûte volaille & citron – rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap charcuterie.
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Marie Caffarel, Pierre Javelle, Yannis Varoutsikos
- 12/10/2022
- Beaux-Livres
Toutes les techniques et recettes pour tous ceux qui désirent maîtriser le travail de l’artisan charcutier
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