100 recettes charcutières
Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc.
Chair à saucisses - Saumures - Gelée - Farce fine - Pâte à pâté - Sauce gribiche - Jambon au torchon - Foie gras de canard tonka - Saucisse italienne - Merguez - Boudin blanc truffé - Pâté grand-mère - Pâté en croûte volaille & citron - Rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de charcuterie.
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Le grand manuel du charcutier
Marie Caffarel, Anne Cazor, Yannis Varoutsikos, Pierre Javelle
- 09/10/2024
- Beaux-Livres
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Toutes les techniques et recettes pour tous ceux qui désirent maîtriser le travail de l’artisan charcutier
