Name: Agneau confit aux épices douces
Prep time: 15 min
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 5
Ingredients: Pour réaliser la recette :

Rebecca Genet

Recette extraite du livre

Les amis, à table !

Cécile Nourry , Louis Engels

Durée : 57min
Parts : 5 pers.
Niveau : Facile

Préparation : 15min
Cuisson : 42min

Plat principal
Pour toute l'année

Pour changer du poulet du dimanche !

Pour les festins familiaux aux quatre coins de la Méditerranée.
Une fois confit, l’agneau peut être servi dans un grand plat au centre de la table, effiloché avec son jus dans des tagliatelles ou encore en sandwich dans un bun.

"Le secret pour que l’agneau soit réussi est la cuisson à basse température en milieu humide. Si l’agneau met du temps à confire, vous pourriez être tenté d’augmenter la température du four, ce qui aurait pour effet de raffermir la viande et la dessécher. Soyez patients !"

Pour réaliser la recette :

1 épaule d’agneau avec l’os
2 cuillères à soupe de sept-épices
Sel et poivre
Huile d’olive
1 grosse carotte en dés
1 oignon blanc émincé
1 branche de céleri en tranches
6 gousses d’ail pelées
15 cl de vin blanc
2 branches de romarin
2 branches de thym

Réalisation

Préchauﬀez le four à 120 °C.

Massez l’épaule d’agneau avec le mélange de sept-épices, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Dans une cocotte en fonte, faites chauﬀer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis saisissez l’épaule d’agneau sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes. Réservez-la sur une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail pendant 5 minutes.

Déglacez au vin blanc, ajoutez le romarin, le thym, puis reposez l’épaule d’agneau sur ce mélange aromatique. Recouvrez jusqu’aux deux-tiers d’eau, fermez le couvercle et enfournez pendant 7 heures. En cours de cuisson, arrosez l’agneau de son jus, et vériﬁez qu’il reste toujours du liquide. Au bout de 7 heures, la viande est assez tendre pour être prélevée à la cuillère.

Sortez l’agneau de la cocotte, ﬁltrez le jus et faites-le réduire à feu vif.