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Agneau confit aux épices douces
- Durée : 57min
- Parts : 5 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 15min
- Cuisson : 42min
- Plat principal
- Pour toute l'année
Pour changer du poulet du dimanche !
"Le secret pour que l’agneau soit réussi est la cuisson à basse température en milieu humide. Si l’agneau met du temps à confire, vous pourriez être tenté d’augmenter la température du four, ce qui aurait pour effet de raffermir la viande et la dessécher. Soyez patients !"
Pour réaliser la recette :
- 1 épaule d’agneau avec l’os
- 2 cuillères à soupe de sept-épices
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- 1 grosse carotte en dés
- 1 oignon blanc émincé
- 1 branche de céleri en tranches
- 6 gousses d’ail pelées
- 15 cl de vin blanc
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
Réalisation
Préchauffez le four à 120 °C.
Massez l’épaule d’agneau avec le mélange de sept-épices, du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis saisissez l’épaule d’agneau sur chaque face, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes. Réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail pendant 5 minutes.
Déglacez au vin blanc, ajoutez le romarin, le thym, puis reposez l’épaule d’agneau sur ce mélange aromatique. Recouvrez jusqu’aux deux-tiers d’eau, fermez le couvercle et enfournez pendant 7 heures. En cours de cuisson, arrosez l’agneau de son jus, et vérifiez qu’il reste toujours du liquide. Au bout de 7 heures, la viande est assez tendre pour être prélevée à la cuillère.
Sortez l’agneau de la cocotte, filtrez le jus et faites-le réduire à feu vif.