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Aïoli de lieu noir
- Durée : 7h00
- Parts : 1 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Repos : 6h
- Plat principal
- Printemps
L'Aïoli de lieu noir du Bouillon Pigalle.
Ingrédients
- 150 g de filet
- de lieu noir
- ¼ de brocoli
- ½ carotte
- 1 pomme de terre
- grenaille
- 50 g de haricots
- verts
- ½ oeuf dur
- Aïoli :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à café de moutarde
- 50 ml d’huile de tournesol
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- Spigol (épices pour paëlla)
- 2 c. à soupe d’huile d'olive
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de pulpe de pomme de terre
- Bintje
- Sel gris
- Poivre
Réalisation
La garniture
Salez le poisson.
Réservez au frais pendant 6 heures environ.
Retirez les arêtes, faites cuire à la vapeur 8 minutes.
Faites cuire les légumes à la vapeur ; 30 minutes pour la pomme de terre, 20 minutes pour la carotte épluchée, 12 minutes pour les haricots et 5 minutes pour le brocoli.
L’aïoli
Réalisez la sauce aïoli : fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde et l'huile en filet comme pour une mayonnaise.
Mixez les gousses d'ail avec l'huile d'olive, le vinaigre, du sel, du poivre et le spigol.
Ajoutez la pulpe de pomme de terre.
Le dressage
Disposez harmonieusement dans une assiette le lieu et les légumes encore tièdes. Ajoutez l’œuf dur et un ramequin d’aïoli.
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