Baklava

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule rectangulaire peu profond de 20 × 30 cm. Mixez finement les pistaches, les noix, le sucre, la semoule, la cannelle et les clous de girofle moulus. Versez dans un petit saladier. Étalez un peu de beurre au pinceau sur 1 feuille de pâte filo, puis surmontez-la de 7 autres feuilles également bien beurrées. Repliez les feuilles en deux et déposez l’ensemble au fond du moule. Parsemez la pâte d’une fine couche homogène de mélange aux noix. Superposez 2 autres feuilles de pâte filo, que vous aurez également beurrées au pinceau. Pliez-les en deux et disposez-les dans le moule. Étalez une autre couche
de mélange aux noix. Continuez d’alterner les couches jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le mélange aux noix.
Beurrez et superposez les feuilles de pâte filo qui vous restent éventuellement. Étalez du beurre sur la dernière
feuille. Tracez des losanges en appuyant légèrement la lame d’un couteau sur le dessus et piquez 1 clou de girofle entier au centre de chaque losange. Enfournez 50 minutes environ.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer les ingrédients dans une petite casserole, en remuant, afin de dissoudre le sucre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 10 minutes environ sans couvrir afin que le sirop épaississe un peu. Jetez la cannelle et laissez le sirop refroidir.

Versez le sirop sur le baklava chaud. Laissez refroidir
avant de le découper.