Bao canard champignons et cinq épices

Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en deux puis coupez-les en lamelles.

Émincez l’oignon, pressez les gousses d’ail. Ciselez les herbes, réservez 3 cuillerées à soupe pour la pâte.

Retirez la peau des cuisses de canard et défaites grossièrement la chair avec une fourchette. Les gros morceaux de chair s’effilocheront pendant la cuisson. Réservez 3 cuillerées à soupe de graisse de canard.

Concassez le poivre du Sichuan au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.

Chauffez la graisse de canard dans une poêle. Faites suer l’oignon 2 minutes puis ajoutez les champignons. Salez et poivrez. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.

Ajoutez la chair de canard, l’ail, la sauce hoisin, le cinq-épices et le poivre du Sichuan.

Poursuivez la cuisson 5 minutes, en remuant de temps de temps. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Hors du feu, ajoutez les herbes. Laissez refroidir complètement. Vous pouvez réaliser la farce la veille.

Préchauffez le four à 30 °C.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la pâte, y compris les herbes. Faites un puits, ajoutez l’huile au centre puis versez l’eau tiède.

Mélangez à la main. Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, versez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène ; comptez 5 bonnes minutes de pétrissage. La pâte ne doit pas coller aux mains.

Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans le four éteint ou dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Découpez 8 carrés de papier sulfurisé de 6 à 7 cm de côté.

Façonnez 8 boules de farce de 70 g. Pesez la pâte et divisez-la en 8 boules. Farinez le plan de travail et étalez chaque boule de pâte en prenant soin d’avoir le centre de la pâte plus épais que les bords.

Déposez une boule de farce et procédez au pliage : voir le tuto

Posez chaque bao sur un carré de papier sulfurisé. Déposez les bao bien espacés dans des paniers vapeur et laissez lever 1 heure sous un torchon.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Baissez le feu légèrement, déposez les paniers et faites cuire 15 minutes. Dégustez les bao à peine tiédis.