Bao curry de légumes

Émincez l’oignon, pressez l’ail, râpez le gingembre.

Coupez la courge en cubes de 6 à 8 mm.

Hachez grossièrement les épinards.

Réunissez tous les ingrédients du curry, sauf les épinards, dans une casserole.

Salez, ajoutez 5 cl d’eau.

Couvrez et faites cuire sur feu très doux pendant 20 minutes.

Remuez régulièrement pour que le fond n’attache pas. Goûtez pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Le curry doit être épais comme une purée. Ajoutez un tout petit peu d’eau et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Ajoutez les épinards, mélangez et stoppez la cuisson.

Laissez refroidir complètement. Idéalement, préparez le curry la veille pour qu’il soit bien figé au moment du pliage.

Préchauffez le four à 30 °C.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la pâte.

Faites un puits, ajoutez l’huile au centre puis versez l’eau.

Mélangez à la main. Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, versez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène ; comptez 5 bonnes minutes de pétrissage. La pâte ne doit pas coller aux mains.

Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans le four éteint ou dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Découpez 8 carrés de papier sulfurisé de 6 à 7 cm de côté.

Pesez la pâte et divisez-la en 8 boules.

Farinez le plan de travail et étalez chaque boule de pâte en prenant soin d’avoir le centre de la pâte plus épais que les bords.

Déposez 2 cuillerées de farce et procédez au pliage.

Posez chaque bao sur un carré de papier sulfurisé.

Déposez les bao bien espacés dans des paniers vapeur et laissez lever 1 heure.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Baissez le feu légèrement, déposez les paniers et faites cuire 15 minutes.

Dégustez les bao à peine tiédis.