Beignets à la fleur d'oranger

Mélangez le yaourt, la farine, le sel et le bicarbonate dans un récipient à l’aide d’une maryse. Versez 85 ml d’eau puis le sucre dans une petite casserole, laissez le sucre absorber l’eau, mettez sur feu fort en fouettant doucement pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition et laissez frémir environ 5 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu (ne laissez pas trop épaissir et surtout pas caraméliser). Retirez du feu.

Déposez rapidement des morceaux de pâte prélevés à la cuillère à café dans le bain de friture bien chaud (des petites bulles doivent apparaître autour du beignet). Faites frire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés. Procédez en deux ou trois fois. Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et posez-les sur une grille.

Ajoutez l’eau de fleur d’oranger dans le sirop et mélangez. Plongez les beignets un à un dans le sirop, mélangez et retirez-les sans attendre avec l’écumoire. Posez-les sur la grille, puis servez.