Bouillon Miso et champignons

Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. 

Ajoutez l’oignon rose émincé et faites-le revenir à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez 2 oignons de printemps, faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir sans le faire griller.

Ajoutez 400 g de champignons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu dorés, en remuant de temps à autre.

Versez 1 litre d’eau dans la cocotte. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

Prélevez un peu de bouillon dans un petit bol et diluez 1 cuillerée à soupe de miso. Remettez le mélange dans la cocotte. Goûtez et
rectifiez la quantité de miso si besoin. Ajoutez-en si le bouillon n’a pas assez de goût, rajoutez un peu d’eau s’il y en a trop.

Dans une poêle, faites dorer les oignons et les champignons restants dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, pour bien les faire dorer
et croustiller.

Dans 4 bols, versez le bouillon, ajoutez les champignons et les oignons ainsi que les herbes et pousses hachées. Poivrez.