Bûche de Noël vegan d'Angèle Ferreux-Maeght : coco, mangue & agrumes

Préparez le croustillant : faites fondre le chocolat blanc dans une petite casserole avec l’huile de coco, puis ajoutez le mélange au riz soufflé et mélangez bien. Dans un moule à bûche ou, à défaut, un moule à cake recouvert de papier cuisson, versez le croustillant dans le fond et répartissez le mélange uniformément. Aplatissez bien à l’aide du dos d’une cuillère et laissez reposer 30 minutes au frais.

Dans un blender ou un robot mixeur, mixez tous les ingrédients de la bûche. Versez la préparation obtenue dans une casserole et portez le tout à ébullition. Lorsque le mélange bout, maintenez la cuisson pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Dans le bol de votre blender rincé, déposez la chair de la mangue et mixez à haute vitesse pour obtenir un coulis. Sortez votre moule du frais et versez la moitié de l’appareil dans le moule, versez le coulis de mangue au centre, conservez-­en une partie pour le dressage. Recouvrez ensuite du reste de l’appareil à la noix de coco. Laissez bien refroidir et mettez au congélateur au moins 3 heures, le mieux est de la laisser une nuit entière.

Le lendemain matin, démoulez la bûche dans un joli plat, puis placez-­la au réfrigérateur pour qu’elle puisse décongeler doucement, comptez au moins 3 heures.

Avant de servir, épluchez la demi­-mangue restante : coupez-­la en petits dés pour le dressage.

Versez le reste du coulis de mangue sur le dessus de la bûche, ajoutez les petits dés de mangue puis saupoudrez de noix de coco râpée avant de déguster.