- Découvrez les BD MaraboutMARABULLES
Carpaccio de boeuf au galanga
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Confirmé
- Préparation : 20min
- Plat principal
- Été
Donnez un goût exotique à vos repas d'été avec cette recette aux saveurs cambodgiennes !
Ingrédients de base
- 300 g de filet de boeuf
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de menthe
- 1 échalote épluchée
- 1 oignon nouveau
- 3 champignons de Paris
- 150 g de tomates cerises
- Sel
Ingrédients du monde
- 1 cm de galanga frais ou de gingembre
- ½ petit piment rouge pas trop fort
- 1 c. à s. de sucre de palme
- ½ c. à c. de graines de coriandre
- Le jus de 1 citron vert
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
Matériel
- Poêle
- Mortier
- Couteau
- bien aiguisé
- Plat de service
Préparer la viande
Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, faites dorer avec du sel le filet de boeuf de tous côtés.
Comptez 1 minute de cuisson par face.
Retirez la viande de la poêle et laissez tiédir.
Réaliser la sauce
Épluchez l’ail et le galanga.
Coupez le piment dans la longueur et retirez-en les graines.
Placez ces ingrédients dans un mortier et écrasez-les longuement afin d’obtenir une pâte fine.
Ajoutez le sucre, les graines de coriandre et continuez à écraser pour obtenir une pâte homogène.
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la pâte d’épices, la sauce soja et le nuoc-mâm.
Préparer la garniture
Effeuillez la coriandre et la menthe.
Émincez finement l’échalote, l’oignon et les champignons.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez en très fines tranches la viande et disposez-la sur un plat.
Arrosez de sauce et parsemez ensuite d'herbes, d’échalote, d’oignon, de tomates cerises coupées en deux et de champignons.
Recettes dans le même registre culinaire
Les éditions Marabout vous proposent une sélection des meilleures recettes issues des collections Cuisine.