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Ceviche de lieu jaune de Juan Arbelaez
- Durée : 20min
- Parts : 2 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Plat principal
- Pour toute l'année
20 minutes top chrono pour réaliser un délicieux repas aux saveurs exquises !
Le conseil de Juan :
Vous pouvez réaliser cette recette avec un autre poisson : cabillaud, maigre, daurade, thon rouge de Méditerranée.
Sauce leche del tigre
- 1 bâton de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 100 g de gingembre frais
- 50 cl de lait de coco
- ½ oignon rouge
- Le jus de 4 citrons verts
- 2 pincées de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu 1 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 10 feuilles de basilic
Ceviche
- 400 g de filets de lieu jaune 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu Le jus de 2 citrons verts
Finition
½ oignon rouge
3 branches de coriandre
1 citron jaune
½ piment rouge long
Sauce leche del tigre
Écrasez la citronnelle en donnant des coups dessus, coupez-la en 5 bâtonnets et placez-les dans un blender avec la gousse d’ail, le gingembre épluché, le lait de coco, le demi-oignon rouge épluché, le jus des citrons verts, le sel, le poivre et les herbes effeuillées.
Mixez finement, passez au chinois en pressant avec une louche et placez au frais.
Ceviche
Coupez le poisson bien frais en dés de 1 cm.
Assaisonnez d’huile d’olive, sel, poivre et jus des citrons verts. Placez dans une grande assiette creuse.
Finition
Ciselez finement l’oignon rouge, effeuillez la coriandre.
Versez la sauce leche sur le poisson, décorez d’oignon rouge ciselé et de feuilles de coriandre.
Zestez dessus un citron jaune, parsemez de piment émincé et arrosez du jus du citron jaune. Mélangez avant de servir.
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