Colombo de poulet

Préparez en quelques minutes une marinade avec le vinaigre, 1 gousse d’ail hachée, 50 g de poudre à colombo, du sel et du poivre. Coupez les cuisses de poulet en deux, déposez-les dans la marinade et laissez reposer toute la nuit au frais.

Le jour même, dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet avec la cuillerée d’huile, puis débarrassez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les cives taillées en petits morceaux, puis ajoutez la dernière gousse d’ail hachée.

Remettez les morceaux de poulet, versez le bouillon de volaille à hauteur, ajoutez le piment entier puis laissez bouillir. Ajoutez alors le reste de poudre à colombo, les feuilles de bois d’Inde, les pommes de terre et l’aubergine coupées en petits morceaux. Laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez enfin la cristophine coupée aussi en petits morceaux. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 10 minutes et servez.