Confiture de melon

1. Coupez les melons en deux puis en morceaux, en retirant la peau et les pépins.

2. Préparez le sirop. Versez 25 cl d’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition.

À l’aide d’un thermomètre de cuisson, laissez cuire jusqu’à atteindre 125 °C.

3. Ajoutez le melon et faites cuire 20 minutes à feu moyen.

Remuez régulièrement et écumez si nécessaire. (On peut mixer la moitié du chaudron pour avoir de la purée et quelques morceaux)

4. Pour s’assurer de la cuisson, faites le test de l’assiette (voir p. 29). S’il est positif, mettez aussitôt la confiture en pots (voir p. 30), elle doit être entre 85 et 90 °C. S’il est négatif, continuez la cuisson 5 à 10 minutes maximum avant la mise en pots.