Cookie cups citron meringué

Dans un grand bol, fouettez la cassonade et le beurre mou.

Ajoutez l’oeuf puis fouettez de nouveau.

Incorporez la farine, la fleur de sel, la levure chimique, les pépites de chocolat blanc, les amandes concassées, le zeste de citron et mélangez.

Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pressez les citrons pour récupérer le jus puis versez dans une casserole avec le sucre, le zeste de citron, la Maïzena® et les oeufs battus.

Faites chauffer sur feu doux pendant 5 minutes en fouettant jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mixez avec un mixeur plongeant ou mélangez avec une cuillère.

Versez dans un pot et conservez au frais.

Beurrez et farinez le moule à muffins (inutile de le faire s’il est en silicone).

Divisez la pâte à cookies en 6 boules.

Étalez la pâte sur le fond et les bords des cavités du moule et piquez avec une fourchette à la base.

Mettez 30 minutes au réfrigérateur ou 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pendant 20 minutes.

À la sortie du four, aplatissez le centre des cookie cups avec un petit verre afin d’avoir un creux, laissez tiédir puis démoulez délicatement.

Laissez refroidir sur une grille.

Ajoutez la crème citron à l’intérieur à l’aide d’une cuillère, puis laissez reposer au réfrigérateur.

Versez les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol en acier.

Posez sur une petite casserole remplie d’eau, le but est que la vapeur d’eau fasse fondre le sucre sans que le bol soit en contact avec l’eau.

Fouettez en vérifiant avec un thermomètre que le mélange atteigne la température de 55 °C.

Versez le tout dans le bol du robot et fouettez en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à avoir une meringue ferme qui forme un bec d’oiseau.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réalisez un beau pochage sur les cookie cups en formant des mouvements circulaires du bas vers le haut.

Faites griller la meringue à l’aide d’un chalumeau.