Cookie XXL d'anniversaire

Préparez la ganache la veille.

Versez le chocolat au lait coupé en morceaux dans un bol en acier.

Faites bouillir la crème liquide entière, puis versez sur le chocolat au lait.

Laissez reposer 1 minute afin de faire fondre complètement le chocolat puis mélangez à l’aide d’une maryse en faisant des cercles, du centre vers l’extérieur.

Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.

Filmez au contact puis laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, fouettez la cassonade, le sucre vanillé et le beurre mou dans un grand bol.

Ajoutez l’oeuf puis fouettez de nouveau.

Incorporez la farine, la fleur de sel, la levure chimique, les pépites trois chocolats et les noix de pécan concassées puis mélangez.

Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Beurrez et farinez un cercle ou un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Si vous utilisez un cercle, déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la pâte à cookies dans le fond du moule et ajoutez des noix de pécan dessus.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire 15 à 20 minutes suivant le four. Il faut que le cookie soit doré.

Laissez tiédir puis démoulez délicatement.

Déposez le cookie sur le plat de service ou une grande assiette.

Fouettez la ganache progressivement en commençant par une vitesse lente puis augmentez la vitesse, jusqu’à obtenir une crème avec une texture de chantilly.

Placez la ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Pochez en décorant le tour du cookie.

Décorez avec des vermicelles colorés.