Cookies coeur caramel

Fouettez le beurre mou, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez l’oeuf puis fouettez encore.

Incorporez la farine, la levure chimique, la fleur de sel, les pépites de chocolat au lait ainsi que les noix de pécan.

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Filmez au contact et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une casserole, versez le sucre et laissez cuire à feu doux sans trop mélanger.

Dans une autre casserole, chauffez la crème entière liquide avec l’extrait de vanille.

Quand le caramel prend une couleur dorée, versez délicatement la crème frémissante (attention, ça peut éclabousser).

Mélangez le tout pendant 2 minutes.

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel puis mélangez.

Passez la préparation au chinois, filmez au contact et laissez tiédir.

Versez dans un bocal en verre et refermez avec un couvercle.

Préchauffez le four à 170 °C.

Divisez la pâte en 10 boules d’environ 40 g.

Déposez-les sur 2 plaques puis aplatissez avec la paume de la main afin d’obtenir des disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre.

Enfournez 10 minutes.

À la sortie du four, formez un puits en aplatissant délicatement le centre de chaque cookie avec un petit verre avant de les déposer sur une grille à l’aide d’une spatule.

Laissez les cookies refroidir puis versez du caramel au centre de ceux-ci avec une petite cuillère.