Fiadone de François-Régis Gaudry

On le surnomme souvent le « cheesecake corse » même s’il ne comporte pas de pâte ou de biscuit (alors que l’imbrucciata, autre dessert insulaire, comporte une pâte brisée). Autre débat dans les familles : faut-il écraser les ingrédients à la fourchette dans un saladier ou peut-on les mélanger au blender ? Ma grand-mère n’hésitait pas à sortir son robot ménager quand elle était pressée, mais je vous propose ici sa recette « low tech », tout aussi simple et presque aussi rapide. Elle disait : « Quand tu écrases à la fourchette, tu obtiens, après la cuisson, une texture plus agréable, un peu plus granuleuse. C’est comme ça qu’il est bon… »

Mon truc à moi : je prépare le fiadone à la saison du brocciu (entre l’automne et le début de l’été) mais on peut remplacer ce fromage de lactosérum frais AOP par une bonne ricotta, un sérac ou une brousse fermière. Mais surtout, ne le dites à personne…