Galettes aux épluchures

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. À la fin de la cuisson, ajouter les épluchures de carottes et les blanchir 1 minute.

Égoutter et écraser les pommes de terre. Hacher les épluchures de carotte, la coriandre, l’ail et le piment, et mélanger avec les pommes de terre. Ajouter le cumin,
mélanger, saler et poivrer.

Former des galettes. Chauf fer de l’huile dans une poêle sur feu vif et cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir bien chaud.