Gâteau ananas au rhum vieux

Préchauffez le four à 180 °C. Égouttez l’ananas. Dans une casserole, faites fondre 150 g de sucre (sans eau), à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un caramel. Versez le caramel dans un moule et disposez immédiatement les rondelles d’ananas.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le reste de sucre et le beurre préalablement fondu, puis versez en pluie la farine, la levure et les épices (cannelle et quatre-épices). Ajoutez le zeste de citron vert et le rhum. Mélangez le tout.

Versez la pâte sur les ananas caramélisés et enfournez pendant 30 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.