Gougères au comté

1. Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, faites fondre le beurre, l’eau, le lait, le sucre et le sel. Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois ou à la spatule. On obtient ce qu’on appelle « une panade ». Elle se décolle de plus en plus de la casserole, continuez à la cuire pendant 1 minute en la secouant pour qu’elle claque contre la casserole. Débarrassez dans un grand saladier.

2. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant à la cuillère en bois chaque fois énergiquement avant d’ajouter le suivant. Ajoutez le comté râpé et mélangez de nouveau.

3. Si vous désirez de petites bouchées pour l’apéritif, disposez des petites boules de 3-4 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson avec une poche à douille ou aidez-vous de 2 cuillères à café. Faites cuire à 180 °C (four non préchauffé) pendant 25-30 minutes. Vous pouvez en réaliser de plus gros en augmentant le temps de cuisson de 5 minutes.

4. Pendant la cuisson, taillez de très petits disques à l’emporte-pièce dans les tranches de comté empilées. À la sortie du four, disposez 1 petit disque sur chaque gougère et replacez dans le four éteint. Cela va donner un effet surprenant et amener une autre texture de fromage en bouche. 

Astuce N-Z : Ma mère mettait le fromage en cubes plutôt que râpé, le résultat était moins esthétique mais plus gourmand. Vous pouvez opter pour un craquelin au comté (tant pour tant farine-beurre-comté) au lieu du fromage en tranches. Enfin, d’autres fromages sont possibles (excellent avec un mélange de fromages de Hollande).