Jelly Doughnuts (Soufganiyoth)

Dans la cuve du robot, réunir tous les ingrédients de la pâte à beignets et pétrir au robot pendant 10 minutes (ou 15 minutes à la main), jusqu’à
ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule lisse, la placer dans un récipient graissé et couvrir de film alimentaire. Procéder au « pointage » : laisser pousser pendant 1 h 30 environ à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Puis réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes, pour la refroidir avant de la couper. On peut aussi la faire pousser directement au réfrigérateur, il faut alors compter une nuit.

Étaler la pâte sur un plan de travail huilé ou fariné. Détailler les beignets à l’aide d’un emporte-pièce rond ou un verre de 6,5 cm de diamètre.
Disposer les disques de pâte sur un plateau bien fariné en les espaçant les uns des autres. Filmer le plateau sans trop serrer et laisser pousser 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Former une boule avec les chutes de pâte et la conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur. On peut l’utiliser pour faire davantage
de soufganiyoth ou des roulés à la cannelle. 

Chauffer une grande casserole d’huile à 170 °C. À l’aide d’une spatule, déposer délicatement une boule de pâte dans l’huile chaude. Elle doit flotter (si ce n’est pas le cas, attendre avant de poursuivre avec les autres boules de pâte). Mettre dans l’huile autant de beignets que possible, en veillant à ce qu’ils aient la place de gonfler à la cuisson. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si une ligne blanche se dessine au milieu des beignets, c’est bon signe : ils ont bien poussé et flottent au niveau où il faut. Laisser réchauffer l’huile pendant 30 secondes entre chaque série. Sortir les beignets à l’aide d’une écumoire et les déposer encore chauds dans un bol rempli du mélange sucre-cannelle. Les enrober de tous les côtés. Laisser refroidir avant de les garnir de confiture

Dans une casserole à feu moyen, mettre tous les ingrédients de la garniture et porter à ébullition. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la compote
commence à épaissir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Mettre la compotée dans une poche à douille munie d’une douille fine. Percer une ouverture dans les beignets à l’aide d’une baguette ou d’un ustensile similaire, en tournant légèrement pour élargir les trous à l’intérieur, tout en gardant les ouvertures les plus étroites possible. Garnir les beignets : ils doivent gonfler. Quand la compote commence à ressortir, c’est que le beignet est plein.