Kimchi local

Retirer les feuilles abîmées du chou. Le couper en morceaux. Dans un saladier, le remuer à la main avec le sel, jusqu’à ce qu’il rende de l’eau. Trancher finement les radis, le gingembre, le piment et l’ail pelé. Mélanger avec le chou.

Tasser dans le bocal jusqu’à 1 cm du bord. Fermer et laisser 1 semaine à température ambiante. Conserver au réfrigérateur et consommer de préférence dans les 3 mois.