La recette de brochettes de volaille aux épices cajun de Norbert Tarayre

Pour la volaille marinée

• Couper les filets de volaille en morceaux (environ 6 morceaux par filet).
• Les placer dans un plat puis verser tous les ingrédients de la marinade préalablement mélangés.
• Enrober la viande et laisser mariner pendant 30 minutes.

Pour les courgettes

• Laver et trancher finement les courgettes dans la longueur.
• Réserver 100 g de courgettes pour la sauce.

Pour la sauce

• Éplucher l’échalote et l’ail.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter l’échalote ciselée et l’ail haché.
• Faire suer quelques minutes puis ajouter le curry, mélanger et cuire 2 minutes.
• Ajouter ensuite les 100 g de courgettes réservés et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
• En fin de cuisson, verser la crème, assaisonner et mixer en ajoutant le jus de citron vert.

Pour les épis de maïs

• Cuire les épis de maïs dans une casserole d’eau, départ eau froide, puis compter 15 minutes de cuisson après ébullition.
• Frotter les épis chauds avec du beurre, les assaisonner et les parsemer de persil plat lavé et finement ciselé.

Pour le montage

• Monter les brochettes de volaille en intercalant un morceau de volaille avec un ruban de courgette puis les cuire à la poêle pendant 10 minutes.

Une fois les brochettes cuites, vous pouvez garder le gras de cuisson, ajouter 50g de beurre dans le fond de la poêle, un peu de piment d’Espelette, et faire revenir les épis de maïs pour qu’ils soient bien croustillants.