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La recette de piperade basquaise et de toasts à l’Ossau-Iraty de Norbert Tarayre
Marabout
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 45min
- Plat principal
- Pour toute l'année
Plongez au cœur du Pays basque avec cette recette de piperade accompagnée de toasts à l’Ossau-Iraty, tirée du nouveau livre Chef de famille de Norbert Tarayre.
Norbert Tarayre revisite un classique du Sud-Ouest avec sa piperade basquaise, un mélange coloré de poivrons, tomates et oignons mijotés. Servie avec des toasts croustillants garnis d’Ossau-Iraty fondant, ce plat incarne la richesse des saveurs basques. Un plat équilibré et gourmand, parfait pour partager un moment en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour la piperade
- 400 g de piments verts doux du Pays basque
- 3 oignons
- 1 tête d’ail
- 800 g de tomates concassées
- 20 g de concentré de tomates
- 2 branches de thym
- 1 cuil. à café de piment d’Espelette
- ½ botte de persil plat
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 8 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour les toasts
- 4 tranches de pain de campagne
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 8 belles tranches d’Ossau-Iraty Piment d’Espelette
Réalisation
Pour la piperade
- Laver les piments et les couper en lanières.
- Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les piments et les laisser cuire pendant 10 minutes en remuant à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le thym, le piment d’Espelette, le persil lavé et haché, le sucre, saler et poivrer.
- Faire cuire environ 30 minutes à feu moyen et à couvert.
Pour les toasts
- Huiler les tartines de pain, les faire toaster dans une poêle sur la face huilée.
- Éplucher l’ail et le frotter sur les tartines.
- Déposer les tranches de fromage.
- Saupoudrer de piment d’Espelette.
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