La recette de piperade basquaise et de toasts à l’Ossau-Iraty de Norbert Tarayre

Name: La recette de piperade basquaise et de toasts à l’Ossau-Iraty de Norbert Tarayre
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Ingrédients

Marabout

Recette extraite du livre

Chef de famille - Mes bons petits plats

Norbert Tarayre

Durée : 55min
Parts : 4 pers.
Niveau : Facile

Préparation : 10min
Cuisson : 45min

Plat principal
Pour toute l'année

Plongez au cœur du Pays basque avec cette recette de piperade accompagnée de toasts à l’Ossau-Iraty, tirée du nouveau livre Chef de famille de Norbert Tarayre.

Ingrédients

Pour la piperade

400 g de piments verts doux du Pays basque
3 oignons
1 tête d’ail
800 g de tomates concassées
20 g de concentré de tomates
2 branches de thym
1 cuil. à café de piment d’Espelette
½ botte de persil plat
1 cuil. à soupe de sucre
8 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour les toasts

4 tranches de pain de campagne
10 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
8 belles tranches d’Ossau-Iraty Piment d’Espelette

Réalisation

Pour la piperade

Laver les piments et les couper en lanières.
Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les piments et les laisser cuire pendant 10 minutes en remuant à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le thym, le piment d’Espelette, le persil lavé et haché, le sucre, saler et poivrer.
Faire cuire environ 30 minutes à feu moyen et à couvert.

Pour les toasts

Huiler les tartines de pain, les faire toaster dans une poêle sur la face huilée.
Éplucher l’ail et le frotter sur les tartines.
Déposer les tranches de fromage.
Saupoudrer de piment d’Espelette.