La recette de rouleaux de printemps à la sauce chili douce de Norbert Tarayre

Pour la garniture

Faire tremper les vermicelles dans de l’eau à température ambiante 3 à 5 minutes. Laver le poivron, le chou et les pois gourmands. Éplucher le concombre, les carottes, les oignons et le daïkon, et les couper en bâtonnets, ainsi que le poivron. Émincer les oignons et le chou chinois. Couper les pois gourmands en fine julienne et la pomme en fins bâtonnets

Pour le montage

Tremper les feuilles de riz quelques secondes dans de l’eau tiède. Les étaler sur un torchon humide et y disposer la garniture au centre. D’abord les vermicelles, puis les légumes. Rabattre les bords extérieurs vers l’intérieur, puis rabattre le bas de la feuille de riz sur la garniture, rouler vers le haut en serrant bien.

Pour l’accompagnement

Laver la laitue puis l’effeuiller. La parsemer d’oignon rouge épluché et finement coupé et de cacahuètes.

Pour la sauce chili

Dans un bol, verser les sauces, ajouter le zeste et le jus du citron vert puis le gingembre épluché et finement haché. Déguster les rouleaux de printemps trempés dans la sauce.