Lasagnes butternut & cèpes

Name: Lasagnes butternut & cèpes
Prep time: 45 min
Cook time: 80 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Ingredients: Ingrédients

Emilie Franzo

Recette extraite du livre

Champignons

Emilie Franzo

Durée : 2h35
Parts : 6 pers.
Niveau : Facile

Préparation : 45min
Cuisson : 1h
Repos : 30min

Plat principal
Automne
Pour toute l'année

Une recette végétarienne, conviviale et automnale !

Ingrédients

250 g de pâtes à lasagnes fraîches
75 g de cèpes séchés
800 g de butternut
3 gousses d’ail
12 feuilles de sauge fraîches
60 g de beurre
60 g de farine
350 ml de lait entier
¼ de cuillerée à café de noix
de muscade fraîchement moulue
300 g de parmesan
fraîchement râpé
480 g de ricotta
250 g de mozzarella
100 g de pousses d’épinard
Huile d’olive
Sel, poivre

Réalisation

Faire tremper les cèpes séchés dans 600 ml d’eau chaude pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C. Peler la butternut et la couper en cubes. Les verser sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 25 minutes.
Peler et émincer l’ail. Égoutter les cèpes et réserver l’eau de trempage. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Ajouter 1 gousse
d’ail émincée et les cèpes, saler, poivrer et cuire 3 à 4 minutes. Réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre, l’ail restant et la sauge, cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à dorer. Déposer la sauge sur du papier absorbant. Ajouter la farine dans la casserole et cuire 1 minute en mélangeant. Verser lentement le lait et 200 ml d’eau de trempage des cèpes tout en fouettant jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Porter à ébullition et remuer 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Incorporer 200 g de parmesan, remuer et retirer du feu.
Réduire la butternut en une purée lisse puis la mélanger à la ricotta. Saler, poivrer.
Beurrer légèrement un plat à four de 22 × 30 cm. Couper la mozzarella en morceaux. Laver et essorer les pousses d’épinard. Étaler un quart de la béchamel au fond du plat. Garnir de 3 à 4 feuilles de lasagne. Tartiner dessus la moitié de la purée de butternut, ajouter la moitié des champignons, la moitié des pousses d’épinard, puis recouvrir de béchamel et de morceaux de mozzarella. Recommencer 1 fois.
Terminer par une couche de feuilles de lasagne, recouvrir de béchamel et de mozzarella et parsemer le tout de parmesan.
Enfourner pour 45 minutes à 190 °C. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Garnir de feuilles de sauge frites.