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Menu de Noël : La recette du foie gras
- Durée : 32h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen ⭐⭐
- Préparation : 10min
- Cuisson : 2h
- Repos : 6h
- Entrée
- Pour toute l'année
Pour un Noël tout en raffinement, démarrez votre repas avec cette recette festive et incontournable : un foie gras maison sublimé par des saveurs délicates.
Ingrédients de la recette
- 1 kg de foie gras déveiné 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe de porto
Réalisation de la marinade
Ouvrez les lobes, saupoudrez-les avec l’assaisonnement, versez le cognac et le porto et massez-les bien.
Laissez macérer au minimum 2 heures au frais.
Placez les lobes dans une terrine en veillant à bien les tasser.
Cuisson de la recette
Préchauffez le four à 65 °C.
Enfournez la terrine pour 2 heures.
Démoulage de la recette
Sortez la terrine du four, retirez tout le gras accumulé en surface à l’aide d’une louche et réservez-le au frais.
Posez un poids sur la terrine et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, réchauffez le gras dans une casserole, puis coulez-le sur le dessus de la terrine tout juste sortie du réfrigérateur.
Laissez prendre au moins 6 heures au frais.
Servez à la tranche, avec un tour de moulin à poivre.
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