Nude Cake Vanille & Fraise de Marine Guerna

Préchauffer le four à 150 °C. Beurrer et fariner le moule. Dans le robot, fouetter les oeufs et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes environ. Ajouter la farine tamisée, la levure et la vanille. Mélanger à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène. Monter la crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la pâte en mélangeant à la maryse. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Enfourner pour
2 heures. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche ; sinon, prolonger la cuisson de 10-15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. Découper le molly cake en quatre disques à l’aide d’un couteau à pain.

Dans une casserole, à feu vif, porter l’eau, le sucre et l’arôme vanille à ébullition. Retirer du feu et laisser légèrement tiédir. Imbiber les disques de génoise à l’aide d’un pinceau.

Mettre le sucre et les blancs d’oeufs dans une cuve au-dessus d’un bain-marie. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue ait augmenté de volume et qu’elle soit blanche et brillante. Retirer la cuve du bain-marie et continuer à fouetter à vitesse maximale pendant 10 minutes environ. La meringue doit être ferme et complètement refroidie. Incorporer petit à petit le beurre mou dans la meringue en fouettant à vitesse moyenne. La préparation va devenir granuleuse et redescendre. Continuer à fouetter à la même vitesse. Lorsque la texture devient onctueuse et homogène, fouetter encore 3 minutes

Poser un plat de présentation sur le plateau tournant. Placer un disque de molly cake sur le plat. Garnir le dessus d’une couche de crème au beurre, puis ajouter des morceaux de fraises. Répéter l’opération avec les autres disques de génoise afin d’avoir 3 couches de crème-fraises et quatre couches de gâteau. Répartir la crème au beurre restante sur le dessus et les côtés du gâteau, puis lisser à l’aide de la spatule de lissage.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur, puis procéder à quelques retouches de crème si nécessaire et décorer le dessus du gâteau avec des fruits rouges et/ou des fleurs comestibles et des boules de crème au beurre.