Pancakes & pêches sautées

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, la levure et le sel.

Creusez un puits au centre et incorporez la cuillerée à café d’huile, l’oeuf, le lait et l’extrait de vanille. Râpez 2 pêches et incorporez-les dans la pâte. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, essuyez l’excédent et déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte. Faites cuire jusqu’à ce que les pancakes soient dorés en dessous puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

Faites-les glisser sur une assiette et recouvrez-les de papier d’aluminium.

Coupez les pêches restantes en deux, dénoyautez-les et coupez-les en tranches,
puis faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.

Ajoutez la cannelle puis le jus de pomme, en remuant au fur et à mesure qu’il bouillonne et épaissit. Rajoutez du beurre ou du jus de pomme, si nécessaire, pour obtenir une sauce. Servez les pancakes avec les pêches et arrosez-les de sauce.