Pappardelle carottes, roquette et citron de Julie Andrieu

Name: Pappardelle carottes, roquette et citron de Julie Andrieu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Pour réaliser la recette :

David Japy

Recette extraite du livre

Pasta

Julie Andrieu

Durée : 30min
Parts : 4 pers.
Niveau : Facile

Préparation : 10min
Cuisson : 20min

Plat principal
Été

Julie Andrieu vous propose une recette végétarienne de pâtes, parfaite pour les jours ensoleillés !

"Poivrez plus ou moins ce plat selon la force de la roquette.
Vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre fraîche et ajouter quelques éclats d’olives noires ou de bresaola."

Pour réaliser la recette :

300 g de papardelle
3 carottes moyennes
1 citron non traité
70 g de roquette
3 branches de basilic
2 gousses d’ail
2 échalotes
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
60 g de parmesan
Sel, poivre

Réalisation

Pelez les carottes, l’ail et les échalotes. Émincez finement l’ail et l’échalote et faites-les fondre 3 à 4 minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile.
Pendant ce temps, taillez les carottes en fines lanières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe et ajoutez-les dans la sauteuse, salez et remuez sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondues mais encore croquantes (5 à 7 minutes). Ajoutez le zeste du citron grossièrement haché, remuez et réservez.
Faites cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, ciselez très grossièrement la roquette et les feuilles de basilic. Mélangez le tout avec le reste d’huile d’olive et arrosez avec la moitié du jus de citron. Coupez la moitié du parmesan en copeaux et râpez le reste.
Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse des carottes. Mélangez, ajoutez un peu d’eau de cuisson, puis incorporez le jus d’½ citron et le beurre. Poivrez généreusement, ajoutez le parmesan, remuez et servez dans des assiettes creuses. Ajoutez la roquette au centre, répartissez les éclats de parmesan.
Servez arrosé d’huile d’olive et accompagné du ½ citron coupé en 4 tranches.