Parmentier de canard au curry, patate douce & coco de Norbert Tarayre

Réchauffer les cuisses de canard et les effilocher.
Faire revenir les échalotes pelées et hachées avec le beurre et les épices (sauf le gingembre). Ajouter l’effiloché de canard, faire légèrement revenir et ajouter le gingembre. Hors du feu, ajouter la coriandre fraîche finement ciselée.

Préchauffer le four à 160 °C. Éplucher et couper la patate douce en tranches épaisses. Les disposer sur une plaque de four, les arroser d’huile, saler, poivrer puis enfourner pendant 35 minutes.
Faire chauffer le lait de coco et la cardamome écrasée dans une casserole pendant 20 minutes à feu doux. Filtrer.
Dans un bol, écraser la patate douce au fouet ou à la fourchette en versant progressivement l’infusion de coco. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, zester le citron vert et ajouter le jus, mélanger de nouveau et rectifier l’assaisonnement.

Deux options possibles :
- la version familiale : montage à froid dans un grand plat. Disposer une couche de confit puis une couche d'écrasé. Réchauffer environ 20 minutes à 160 °C ;
- la version à l'assiette : utiliser un emporte-pièce et disposer le confit encore chaud puis l'écrasé de patate douce.