Name: Pasta alla zozzona de François-Régis Gaudry
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Ingrédients; Amatriciana; Carbonara

Mathieu Pellerin

Recette extraite du livre

Recettes et récits

François-Régis Gaudry

Durée : 30min
Parts : 6 pers.
Niveau : Facile

Préparation : 20min
Cuisson : 10min

Plat principal
Pour toute l'année

Alla zozzona signifie littéralement « à la cochonne », ou « un peu crade ». Il s’agit en effet d’hybrider deux célébrissimes recettes romaines : l’amatriciana et la carbonara.

Moi qui suis très à cheval sur les traditions transalpines, j’avoue avoir complètement craqué pour ce mélange détonnant, avec cette sauce d’une onctuosité diabolique ! Et je ne suis pas le seul : tous ceux à qui je la fais goûter deviennent zinzins de cette pasta très très cochonne.

Ingrédients

500 g de pâtes rigatoni (ou pâtes courtes type mezze maniche)

Amatriciana

120 g de guanciale (ou de pancetta)
400 g de tomates entières pelées
4 cl de vin blanc
Piment en poudre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Carbonara

3 jaunes d’oeufs
1 oeuf entier
120 g de pecorino romano râpé + 60 g pour le service
1 cuillerée à café de poivre du moulin
Sel

Réalisation

Dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée, plonger les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Préparer l’amatriciana

Couper le guanciale en lardons. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Ajouter les lardons et les faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien grillottés. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates pelées et une bonne pincée de piment en poudre. Cuire quelques minutes à feu vif, baisser le feu et laisser réduire encore 5 à 7 minutes en écrasant les morceaux de tomate. Il faut obtenir une sauce tomate réduite et légèrement « desséchée ».

Préparer la carbonara

Dans un saladier, mélanger à la fourchette les jaunes d’oeufs, l’oeuf entier, le pecorino romano et le poivre.

Suite et fin de la recette

Prélever un verre d’eau de cuisson des pâtes, puis les égoutter rapidement. Les verser immédiatement dans l’amatriciana. Hors du feu, ajouter la préparation carbonara et bien mélanger le tout. Détendre éventuellement la sauce avec l’eau de cuisson réservée, en faisant attention à ce que les pâtes ne soient ni aqueuses ni sèches. Parsemer de pecorino râpé et servir.