Pizza truffe or dare de Big Mamma

Pour une pâte à pizza maison (mais si vous ne vous sentez pas l'âme d'un boulanger aujourd'hui, on vous autorise à filer chez l'épicier ou à la boulangerie chercher votre pâton. Ça ira bien aussi !)

1. À l’aide d’un robot, mélangez la farine avec la levure et pétrissez pendant 8 à 10 minutes à vitesse 1 (c’est important ! La précision est la clé de tout bon pâton). Tout doucement, incorporez 56 cl d’eau au fil du pétrissage. Lorsque votre pâte est homogène, ajoutez le sel, et passez en vitesse 2 (on met la gomme !). Versez le reste de l’eau petit à petit pendant environ 5 minutes. Le secret pour bien réussir la recette est d’incorporer l’eau avec beaucoup de douceur en prenant soin de laisser la pâte absorber la quantité de liquide précédente. Ensuite, c’est le moment d’arroser la pâte avec l’huile.
2.  Dès que votre pâte est bien lisse et qu’elle se décolle de la cuve du robot, c’est prêt ! Si vous souhaitez devenir un pizzaiolo professionnel, sachez d’ailleurs que la température idéale de fin de pétrissage est située entre 23 et 25 °C, pas plus, pas moins.

3. Sortez la pâte de la cuve pour former une belle boule. Déposez-la dans un cul-de-poule, filmez-le puis réservez pendant 1 heure à température ambiante. Conservez ensuite votre pâton au frais pendant 18 à 24 h. Voilà, vous connaissez désormais la version des pizzaioli confirmés qui souhaitent que la pâte se développe davantage et qu’elle en devienne super-digeste. Si vous n’avez pas 24 heures devant vous, doublez la quantité de levure et faites reposer votre pâte environ 2-3 heures à température ambiante.

4. Si vous avez opté pour l’option 24 heures (déjà, bravo, vous faites la pizza comme chez nous), sortez la pâte du frigo et faites-la reposer toujours filmée 1 heure de plus. Lorsque votre princesse a assez dormi, divisez-la en petits pâtons du poids de votre choix à l’aide d’un peu de farine ou de semoule de blé dur, puis couvrez-les et attendez qu’ils doublent pour les étaler (comptez environ entre 3-4 heures car une bonne pâte se résume en une histoire d’amour et de patience).

1. Disposez tout votre pâton à pizza sur la plaque du four de façon à obtenir une belle couche homogène, arrosez le tout d’un grand filet d’huile d’olive et saupoudrez de quelques pincées de fleur de sel.
2. Dans un saladier, râpez le Pecorino Romano, ajoutez (beaucoup) de tours de poivre noir, ½ verre d’eau chaude, fouettez le tout (on y va, on donne tout, vous êtes meilleur que le mixeur) et réservez.
3. Recouvrez la pâte à pizza de généreux morceaux de mozzarella et envoyez tout ça dans le four à 250 °C pendant 15 minutes environ.
4. Lorsque tout est cuit et que votre pâte a une belle teinte couleur or, ajoutez, juste avant de servir, votre crème de fromage et la truffe noire râpée. On vous conseille tout de même d’attendre que tout le monde soit autour de la table pour vous regarder faire. Pas de pizza pour ceux qui n’ont pas applaudi.