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Poisson au gingembre et aux ciboules
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Plat principal
- Pour toute l'année
A l'occasion du nouvel an chinois, découvrez cette recette de poisson au gingembre et aux ciboules.
Ce plat est typique de la cuisine cantonaise où la fraîcheur est primordiale. Les restaurants chinois présentent souvent les poissons vivants à leurs clients afin de leur garantir la plus grande fraîcheur.
Produits frais
- 1 poisson entier de 1,2 kg (vivaneau, brème, dorade)
- 3 ciboules, coupées en fins bâtonnets
- 20 g de gingembre frais, pelé et coupé en fins bâtonnets
- 1 poignée de feuilles et de tiges de coriandre, grossièrement hachées
- Sauce au piment pour servir (facultatif)
Epicerie
- 1 c. à soupe de vin de riz chinois
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 3 c. à soupe d’huile végétale
Recette
Entaillez le poisson 3 ou 4 fois de chaque côté jusqu’à l’arête centrale. Cela permet de garantir une cuisson homogène.
Choisissez un wok (ou une casserole) suffisamment grand pour pouvoir y poser un grand panier vapeur en bambou. Remplissez-le à moitié d’eau et portez à ébullition. Posez le poisson sur une assiette résistant à la chaleur et de taille à entrer dans le panier vapeur. Versez le vin de riz et la sauce soja.
Parsemez les ciboules et le gingembre sur le poisson.
Placez l’assiette dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire 15 minutes à la vapeur jusqu’à ce que la chair du poisson soit blanche et se détache facilement de l’arête centrale avec une fourchette. Retirez du feu.
Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu vif. Versez-la sur le poisson.
Parsemez la coriandre sur le poisson et servez chaud avec du riz blanc et de la sauce au piment.
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