Potimarron farci au risotto aux champignons

Laver les potimarrons. Découper les chapeaux puis retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Creuser un peu la chair et la découper en brunoise. Peler l’oignon, le ciseler. Nettoyer les champignons.

Dans une casserole ou une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon puis la chair de potimarron et faire dorer le tout pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes dans une autre casserole.

Ajouter le riz aux oignons puis mélanger pendant 1 minute sur feu moyen. Déglacer avec le rhum et laisser évaporer. Ajouter le bouillon louche par louche en veillant à chaque fois à ce que la louche précédente soit bien absorbée.

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes.

Lorsque le riz est cuit, ajouter les champignons.

Préchauffer le four à 190 °C. Précuire les potimarrons creusés avec leur chapeau en les plongeant 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Contrôler la cuisson en piquant la chair avec un couteau : elle doit être cuite mais assez ferme pour se tenir.
Égoutter les potimarrons puis les déposer dans un plat allant au four. Ajouter le fromage au riz, poivrer et farcir les potimarrons. Placer les chapeaux et enfourner 15 minutes.

On peut servir les potimarrons accompagnés d’une belle salade.