Poulet croustillant sauce au gingembre et aux oignons verts

Name: Poulet croustillant sauce au gingembre et aux oignons verts
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 530 min
Yield: 4
Ingredients: Poulet croustillant; Sauce au gingembre et à la ciboule

Marabout

Recette extraite du livre

Le Grand Livre Marabout de la cuisine asiatique

Durée : 8h50
Parts : 4 pers.
Niveau : Expert

Préparation : 20min
Cuisson : 1h
Repos : 7h

Plat principal
Pour toute l'année

Une délicieuse recette de poulet croustillant accompagné d'une sauce au gingembre et oignons verts à déguster à l'occasion du nouvel an chinois.

Toutes les bases de la cuisine asiatique de la Chine à la Thaïlande, en passant par le Japon et la Corée, sont dans le Grand manuel de la cuisine asiatique

Poulet croustillant

1 poulet de 1,6 kg
180 ml de sirop de riz
750 ml de vinaigre blanc
60 ml de sauce soja claire
1 c. à c. d’huile de sésame

Sauce au gingembre et à la ciboule

100 ml d’huile d’arachide
2 oignons verts émincés
2 c. à s. de gingembre frais, haché
4 c. à s. de vin de riz
4 c. à s. de vinaigre de vin de riz
1 c. à c. de sel
2 c. à c. de sucre

Poulet croustillant

Mélangez 4 litres d’eau avec le sirop de riz, le vinaigre et la sauce soja dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez le poulet : il doit être complètement immergé. Couvrez et faites cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 1 heure à couvert.
Placez une grille sur une grande assiette ou une plaque et posez le poulet dessus. Laissez sécher 3 à 6 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Badigeonnez le poulet avec l’huile de sésame. Enfournez 1 h 15 jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Placez sur une planche à découper et laissez reposer 30 minutes.
Coupez le poulet. Disposez sur un plat de service et servez avec la sauce au gingembre et aux oignons verts.