Purée de pommes de terre

Préparer le cuit-vapeur et le faire chauffer à feu moyen.

Éplucher et couper les pommes de terre en quatre.

Quand l’eau bout, les placer dans le panier et les faire cuire 20 minutes environ pour qu’elles soient tendres.

Les transférer dans un saladier résistant à la chaleur, de préférence à fond plat.

Ajouter le beurre, la moitié du lait, du sel et du poivre. Écraser la purée à l’aide d’un presse-purée, en incorporant du lait jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.