Ramen poitrine de porc caramélisée

Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole, plongez-y les nouilles le temps indiqué sur le sachet. Égouttez-les et répartissez-les dans les bols.

Dans une casserole, versez les sauces soja, l’huile de sésame, le miso. Ajoutez l’échalote et le gingembre, faites revenir 1 minute. Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu moyen 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Avec un couteau, faites un quadrillage sur le gras de la viande.
Mélangez le sucre et le sel, puis saupoudrez la viande de ce mélange. Placez-la côté gras sur une plaque de cuisson et enfournez 1 heure.
Augmentez le four à 200 °C, retournez la viande et prolongez la cuisson pendant 1 heure. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, puis plongez-y les choux coupés en deux pendant 5 minutes.
Égouttez-les et réservez-les.

Répartissez dans chaque bol ½ chou, du bouillon, 4 tranches de porc, puis la coriandre et les oignons nouveaux.

Dégustez la viande en l’accompagnant de sauce sriracha.