Raviolis aux crevettes

Dans une petite casserole, faites bouillir le bambou 2 minutes pour retirer l’odeur âcre. Égouttez, épongez. Hachez-le grossièrement au couteau.

Coupez la moitié des crevettes en petits morceaux. Mixez le reste des crevettes avec tous les assaisonnements.

Mélangez la farce mixée avec le bambou et les crevettes hachées.

Vous pouvez cuire un peu de farce 15 secondes au micro-ondes pour goûter l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire.

Laissez reposer 20 minutes au frais avant utilisation.

La farce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance ; filmez au contact et gardez au frais.

Dans un récipient, mélangez les 2 fécules et le sel.

Faites un puits, ajoutez l’huile puis versez l’eau bouillante, en remuant avec des baguettes ou une spatule en bois.

Lorsque la farine commence à s’amalgamer, versez sur le plan de travail et pétrissez la pâte encore chaude avec la paume de la main pendant 5 minutes.

La pâte sera chaude mais pas brûlante.

Vous devez obtenir une pâte parfaitement lisse, élastique, molle et non collante.

Roulez la pâte en 3 boudins.

Conservez sous un film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.

Coupez des tronçons de 15 à 17 g. Réservez les tronçons sous un film.

Étalez chaque tronçon de pâte en disque de 10 à 12 cm de diamètre.

Coupez, si vous le souhaitez, avec un emporte-pièce pour avoir des disques parfaits.

Réservez les chutes sous un film, vous pourrez les réétaler.

Réalisez les har gao.

Placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Disposez les raviolis dans un panier vapeur préalablement tapissé de papier sulfurisé ou de feuilles de salade sans les nervures.

Portez l’eau du cuit-vapeur à ébullition. Faites cuire 8 à 10 minutes.

Vérifiez le dessous qui ne doit pas présenter de taches opaques, signe d’un manque de cuisson.

Dégustez de suite.

Vous pouvez servir les raviolis avec de l’huile pimentée ou de la sauce sriracha mélangée avec un trait d’huile de sésame.