Recette de Japchae au Boeuf

Immerger les vermicelles dans de l’eau froide et laisser reposer 2 heures ; égoutter.

Couper la viande en fins bâtonnets et la laisser mariner pendant le reste de la préparation avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe de sucre, ½ cuillerée à café d’ail en poudre et ½ cuillerée à café de poivre.

Couper le poivron, la carotte et la courgette en bâtonnets. Couper les champignons et l’oignon en lamelles. Hacher le poireau. Battre l’œuf avec 1 bonne pincée de sel. Faire cuire en fine omelette. Laisser refroidir, l’enrouler délicatement et la couper en fines lanières.

Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle à feu vif. Faire sauter la carotte et la courgette en les assaisonnant avec 1 pincée de sel. Quand les légumes ont légèrement ramolli, réserver dans un saladier. Faire de même avec le poivron, puis les champignons, puis l’oignon. Faire sauter la viande marinée pendant 5 minutes. Tout réserver dans le même saladier.

Préparer la sauce. Mélanger 100 ml d’eau, 4 cuillerées à soupe de sauce soja, 3 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à café d’ail en poudre et ½ cuillerée à café de poivre. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et le poireau haché dans une poêle à feu moyen. Quand l’odeur du poireau se diffuse, ajouter les vermicelles et la sauce. Faire cuire en remuant pendant 5 minutes.

Verser les vermicelles chauds dans le saladier des légumes. Couper les vermicelles à l’aide de ciseaux, dans un sens puis dans l’autre. Ajouter les graines de sésame, 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame et mélanger délicatement à la main quand les vermicelles ont légèrement refroidi. Disposer le japchae dans les assiettes. Le surmonter avec l’omelette en lanières et la ciboulette hachée.