Recette de la purée à la truffe et au parmesan
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 15min
- Cuisson : 30min
- Plat principal
- Préparations de base
- Végétarien
- Hiver
Une recette 100 % réconfort où on finit souvent par lécher le plat.
Ingrédients de la recette
- 700 g de pommes de terre bintje (de même calibre)
- 200 g de beurre
- 200 ml de lait entier chaud
- 150 g de crème fraîche
- 30 g de truffe
- 50 g de parmesan
- fraîchement râpé
- Sel
Réalisation de la recette
Nettoyer les pommes de terre, les mettre dans une grande casserole, couvrir d’eau, ajouter 1 cuillerée à café de sel et porter à ébullition. Baisser le feu, puis cuire 25 minutes à frémissement. Égoutter.
Peler les pommes de terre encore chaudes puis les écraser à l’aide d’un presse-purée. Verser cette purée dans une casserole et faire sécher quelques minutes à feu doux. Incorporer le beurre froid coupé en morceaux, puis ajouter le lait chaud progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Couper quelques fines lamelles de truffe à la mandoline ou au couteau, réserver. Hacher finement le reste de truffe, puis l’incorporer à la purée avec le parmesan. Saler et mélanger. Parsemer de copeaux de truffe.