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Recette de la volaille au vin jaune et aux morilles
- Durée : 55min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 45min
- Plat principal
- Pour toute l'année
Découvrez le mariage parfait entre terroir et gastronomie avec cette recette emblématique de volaille au vin jaune et aux morilles. Une invitation à savourer les saveurs uniques d'un plat de brasserie signé la Nouvelle Garde.
Ingrédients de la recette
- 1 belle volaille fermière d’environ 1,8 kg
- 1 verre de vin jaune
- 10 g de beurre
- 300 g de fond blanc
- 400 g de crème épaisse
- Sel, poivre
Ingrédients pour la poêlée de morilles
- 30 morilles fraîches environ 1 échalote
- ½ verre de vin jaune
- 10 g de beurre
La volaille
Demandez à votre boucher de détailler la volaille en 8 morceaux. Préchauffez le four à 180 °C.
Salez les morceaux de volaille côté peau.
Dans une cocotte, faites-les colorer sur chaque face avec le beurre.
Versez le vin jaune puis ajoutez le fond blanc.
Enfournez ensuite pour 15 minutes. Débarrassez la volaille.
Versez la crème dans la cocotte et faites-la réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Salez et poivrez.
La poêlée de morilles
Lavez bien les morilles dans un bol d’eau vinaigrée puis séchez-les à l’aide d’un linge propre.
Ciselez finement l’échalote. Faites revenir les morilles dans une poêle à feu vif avec le beurre jusqu’à l’évaporation presque totale de l’eau.
Ajoutez les échalotes et faites-les suer rapidement. Versez le vin jaune et faites réduire jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide.
Le dressage
Disposez les morilles et les morceaux de volaille dans la sauce et servez.
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